Fast ost

Fast ost

Ostene er både tørre og cremede med en let fjedrende konsistens og med både salte og skarpe smagsnuancer. Osten har typisk en fast konsistens og fremstilles ved at presse ostemassen i forme for at dræne overskydende valle. Nogle oste, f.eks. gouda, edam og Jarlsberg, voksbehandles, når de kommer ud af formene, så der ikke er brug for saltlage. Faste oste lagres typisk i 1-6 måneder afhængigt af typen, så de får en ru og nogle gange krystalliseret konsistens. 

Smøragtig, sød og lækker

Faste oste, som er modnet i mindre end seks måneder, har typisk en forholdsvis mild smag og aroma. De er ret tørre, så aromaen er normalt ret diskret. Faste oste er ofte blide i smagen med noter af hasselnød og brunet smør. Faste oste kan let smeltes eller rives, og de fastere, ældre oste er nemme at skære i perfekte skiver. Hvis du river osten selv, får du en renere smagsoplevelse end med færdige produkter, som ofte er en blanding af forskellige varianter.

Faste oste er ofte indpakket i voks eller stof, men den naturlige skorpe kan spises, og smagen bliver gradvist stærkere ind mod kernen. 

Faste ostetyper

De fantastiske faste oste folder sig helt ud, når de serveres til smagseksplosioner af frisk frugt eller en kraftig rødvin.

Cheddar

Dette engelske guld er blevet en klassiker i det globale køkken. Cheddar har en lagringstid på mellem to måneder og to år. Cheddar kan have mange forskellige konsistenser og smagsindtryk afhængigt af alderen. Nogle er endda blandet med chili, sort peber og løg.

Prøv den med en tør rødvin, friske pærer og ristede nødder.

Gouda

Gouda er opkaldt efter sin oprindelsesby, og den let beigefarvede ost fremstilles af mælk fra enten får, køer eller geder. Det har en sød og nøddeagtig smag, ofte med en lys og mild aroma. Den krystalliserer med alderen, og smagen bliver mere pikant. 

Prøv den med en let, bitter øl eller en kraftig rødvin. 

Havarti

Havarti er kendt som den blide, lyse dansker med "øjne". Den er elsket for sin cremede konsistens og bløde og raffinerede smag. I takt med at osten modnes, minder den stadigt mere om cheddar både i smag og konsistens.

Går godt i spænd med hvidvin eller en god pilsner.

Gruyere

Gruyere får sin historiske, traditionelle smag fra den rige komælk. Med alderen bliver konsistensen mere flaget og smuldret, mens yngre oste er mere kompakte. Den rige frugtagtige smag udvikler langsomt nødde- og jordbundsnuancer med en mild finish.

Prøv den med syltetøj, skiver af pære eller vindruer.