Hvidskimmelost

Hvidskimmelost

Hvidskimmelost fremstilles typisk af komælk og har en cremet konsistens og en mild smag med toner af smør. Under fremstillingen tilsættes ostemassen en hvid skimmelkultur, som vokser på ostens overflade. Osten modnes derefter i fire til ni uger. Den bliver blødere, jo længere den lagres. Du kan undersøge, om en hvidskimmelost er moden, ved at trykke forsigtigt på siderne af den. Osten skal give efter og bule en smule op på midten.

Cremet, smøragtig og mild

Hvidskimmelost er indbegrebet af maleriske hvide landskaber med uimodståelige cremede teksturer og store smage. Smagsprofilen starter med jordtoner af vilde svampe, som langsomt fører over i en cremet, mild afslutning. Skimmelskorpen varierer i tykkelse. Nogle oste har en ganske let skimmelbelægning, mens andre har en tykkere skorpe, der danner en fantastisk kontrast til den cremede kerne. Den luftige skorpe fungerer også som effektiv beskyttelse mod uønskede mikroorganismer, der risikerer at ødelægge osten. Kernen bliver blødere med alderen og udvikler typisk en kraftigere smag og mere flydende konsistens. 

Hvidskimmelost har været en kongespise i årtusinder og er uundværlig på ethvert ostebord og som ingrediens i mange varme retter. Bagt hvidskimmelost (f.eks. brie eller camembert) er den perfekte dip til grøntsager, frugt og kiks både som snack og dessert.

Typer af hvidskimmelost

Hvidskimmelost fås i mange forskellige varianter, så der er noget for enhver smag. Ostene er perfekte til at udforske enestående smage og teksturer i en mild smagsprofil, som er behagelig for selv sarte smagsløg. Kendere kan finde glæde i de mere fascinerende nuancer, som man ofte finder i de mere modne varianter.

Brie

Brie er mere end noget andet synonymt med det franske køkken og har en særlig plads i hjertet hos mange mennesker. Autentiske varianter fra Seine-et-Marne-regionen tæt på Paris fremstilles stadig i hånden. Den franske delikatesse, der er elsket for sin milde natur, har lette toner af vilde svampe og brunet smør.

Server den med friskplukkede bær, saftige pærer, honning og ristede nødder.

Camembert

Til trods for de mange efterligninger er der stadig ikke nogen, som kan måle sig med den ægte camembert. Osten fremstilles af mælk fra køer på Normandiets frodige græsmarker og har en aromatisk og cremet sød smag, som er en smule mere intens end brie. 

Server den med friske figner, valnødder, kirsebærmarmelade og champagne eller mousserende vin.

Creamy White

Castello White er aromatisk, frisk og let syrlig med et strejf af vilde svampe og bløde nuancer af smør og fløde. Den har en meget tynd skorpe, som smelter i munden, og den karakteristiske syrlighed giver en lang, mild og afbalanceret eftersmag.

Server den med honning, nødder, ostecrackers og hvidvin.