RUOKAHÄVIKKI MEIJERISSÄ
Meijerimme ovat jo vuosien ajan pyrkineet jatkuvasti vähentämään hävikkijuuston määrää. Esittelemme seuraavaksi muutamia tapoja, joilla se onnistuu.
JUUSTOSIEPPARIT
Olemme suunnitelleet erityisiä tuotantolinjan alapuolelle laitettavia koreja, joihin mahdolliset putoavat juustot päätyvät. näin ne eivät päädy suoraan lattialle.
Pois leikattujen juustopalojen muuntaminen juustojauheeksi
Hyödynnämme pois leikatut juustopalat ja toimitamme ne jauhettavaksi herkulliseksi juustojauheeksi. Näin hävikki saadaan muunnettua maukkaaksi tuotteeksi.
Yksi leikkausvaihe vähemmän. Puolet vähemmän jätettä
Nykyisin leikkaamme Castello Creamy Blue -juustosta vain toisen puolen. Aikaisemmin leikkasimme molemmat, jotta muotin aikaansaama kaunis tähtikuvio tuli näkyviin. Päädyimme leikkaamaan vain juuston toisen puolen varmistamalla, että kun juustopakkaus avataan, näkyvissä on aina sama leikkauspuoli. Näin onnistuimme puolittamaan hävikin määrän hetkessä.
HÄVIKKITARKKAILU
Juustonvalmistajamme tarkkailevat merkkejä juustohävikistä meijereissämme päivittäin. Havaitessaan hävikkiä he yrittävät löytää siihen ratkaisun. Joskus ratkaisut hävikin vähentämiseksi ovat hyvinkin yksinkertaisia. Tällaisia ratkaisuja ovat esimerkiksi kypsytystelineiden siirtäminen hieman kauemmaksi seinästä kypsyvien juustojen kosteuden hallinnan helpottamiseksi tai pienten suojakiskojen lisääminen juuston tuotantolinjoille sen varmistamiseksi, että juustot kulkevat täydellisesti kuljettimien keskellä osumatta koskaan reunoihin.
RUOKAHÄVIKKI VINKKEJÄ
Tutustu käteviin vinkkeihin, joiden avulla vältät ruokahävikin kotona.
