LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE À L'USINE LAITIÈRE
Depuis des années, nos usines laitières s'efforcent de réduire la quantité de fromage gaspillé. Voici quelques exemples des moyens mis en œuvre pour y parvenir.
ATTRAPE-FROMAGES
Nous avons construit des paniers adaptés qui sont placés sous la ligne de production pour attraper tous les fromages qui pourraient tomber afin d'éviter qu'ils ne soient gaspillés.
Transformer les retailles en poudre de fromage
Nous prenons tous les excédents de fromage que nous taillons et nous les transformons en une délicieuse poudre de fromage. Ainsi, même ce qui ressemble à un déchet peut être converti en un produit savoureux.
1 coupe en moins. 50 % moins de déchets.
Aujourd'hui, nous ne coupons qu'un seul côté de notre fromage bleu crémeux Castello. Nous avions l'habitude de couper les deux côtés afin de pouvoir admirer de chaque côté le magnifique "motif en étoile" créé par les moisissures. Mais en veillant à ce que la même face coupée soit toujours visible lorsque vous déballez le fromage, nous avons trouvé le moyen de ne couper qu'un seul de ses côtés. Nous avons ainsi réduit de moitié les pertes en une seule journée.
TOURNÉES D'ÉLIMINATION DU GASPILLAGE
Nos fromagers se promènent chaque jour dans l'usine laitière, à la recherche de tout signe de gaspillage de fromage. Lorsqu'ils en constatent, ils essaient de trouver des solutions. Et parfois, les solutions pour réduire les déchets sont toutes simples. Par exemple, déplacer les supports d'affinage un peu plus loin du mur pour mieux contrôler l'humidité des fromages en cours d'affinage, ou fabriquer de petits rails de protection sur les lignes de production de fromage pour faire en sorte que ceux-ci se déplacent parfaitement au milieu des convoyeurs sans jamais heurter les parois!
Conseils en matière de gaspillage alimentaire
Découvrez des conseils, des astuces et des trucs pratiques pour éviter le gaspillage alimentaire à la maison.
